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JUNE

2012

金属餐具阁下着甘旨!

公布工夫:2012-6-8 9:57:32820次

据英国《金融时报》报导:

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  您做东请伴侣用饭,挖空心思筹办了一桌甘旨好菜,对菜的色香味也费尽心思,以至还思索了佐餐的音乐与灯光效果,但您能否思索过餐具的滋味?

  佐伊?罗克林博士(Zoe Laughlin)与马克?麦道尼克传授(Mark Miodownik)是伦敦大学学院(University College London)质料学院的结合院长。

  他们与同事停止了一系列的科学实验,研讨涂抹差别金属材料的勺子如何影响食品的味道。

  前一阵子,他们举办了首场品尝勺子晚宴,约请了质料科学家、心理学家、厨艺巨匠赫斯顿?布卢门撒尔(Heston Blumenthal)与哈罗德?麦吉(Harold McGee)等高朋参与,后两人仍是特地从美国坐飞机赶赴现场。

  

  在伦敦米其林星级餐馆奎隆(Quilon)的包间里,高朋们用七把擦得锃亮的勺子(铜、金、银、锡、锌、铬以及不锈钢)品味了印度西南地区七道甘旨好菜:每把涂抹金属的勺子底部刻有其对应的元素周期表标记。

  

  罗克林与麦道尼克两人是质料科学家,他们想搞大白的是:差别质料建造的形状如出一辙的物体(如立方体与球体),终究有何不同特性。

  对各类金属材质的勺子终究有何不同口感的猎奇也是源于这项研讨。

  

  罗克林既是位科学家,也是位艺术家,他设想了勺子格式,并镀上了响应的金属(即使不能食用,最少也得无毒,并且摄入少量对人体还有好处)。

  她与同事停止了实验:给实验者(就象豚鼠一样)蒙上双眼,然后让他们舔勺子(零丁做,并且勺子里是各类单一口胃的奶油)。

  尝试表白实验者可以分辩出差别勺子的滋味,并且涂抹的金属影响了奶油原有的苦味、甜味和味觉的愉悦感。

  

  颠末三年的研讨,他们决议在把戏繁多的印度大餐上实验涂抹金属材料的勺子,并顺次端上七杯啤酒。

  看着15位成年人象婴儿一样吮吸着勺子,如许的晚宴收场局面很是壮观,但出人意表的是,勺子的滋味各不不异。

  铜勺与锌勺的味道厚重些,略带一丝金属苦味;铜勺因为在氛围中稍微氧化,以是闻上去以至有股金属味。

  银勺虽然都雅,但津津有味,而不锈钢勺有一丝淡淡常遭无视的金属味。

  正如麦道尼克所言:我们不单单是在尝勺子,而是在吃金属,由于每舔舐一次,很可能就吃出来了“几千亿个金属原子”。

  

  用勺子吃食品时,常常会有一些意想不到的发明。

  用锌匙吃烤黑鳕鱼就象用指甲刮黑板一样使人生厌,用铜勺吃柚子使人咂舌,使人恶心。

  但用这两种金属勺吃芒果风味的食品时会有一种尽在不言中的美好感,它们厚重的金属味能被芒果的酸甜味所中和。

  (“吃芒果与罗望子这类酸工具时,您就象在品味金属,”罗克林说,“由于酸能置换出一点外表涂抹的金属。”)用锡勺吃黄咖喱再适宜不外了。

  罗克林对用金勺吃甜食拍案叫绝:“黄金外表滑腻、有种绵密和婉的觉得,并且不会串味——由于它尝起来并没有金属味。”

  经由过程用餐来品尝多种口感的尝试设法由来已久;新的只是用来阐明我们觉得才能庞大的科学原理。

  牛津大学尝试心理学系(Department of Experimental Psychology at Oxford University)传授查尔斯?思彭斯 (Charles Spence)是研讨小组的成员,他演示了给正享用脆食的人收回嘎吱嘎吱的易碎声音时,会让觉得食品更脆,并且增长勺子重量会觉得吃的工具味道更好、更甜、更有饱足感。

  

  因而,能否厨师们有朝一日会把餐具的滋味算作菜肴风味的一部分?赫斯顿?布卢门撒尔以建造可食性餐具著称,该餐具由巧克力做成,并在外表洒了银末。

  “我能设想勺子成为菜肴一部分会有什么成果,”他说。

  “本人没想到的是:我们能够品味出来那么多味道的金属,并且有些与食品中的酸味交相辉映,好比用锌勺与铜勺吃芒果。本人不断对金属味很敏感,原觉得有味的餐具会毁坏好菜的甘旨;但此次品勺晚宴,用有味的金属勺享用各类甘旨好菜,真是妙趣横生。”

  虽然说晚宴是有目标而来,但我其实不以为勺子会给这顿自己就无与伦比的晚宴添色多少。

  甜辣对虾味道恰如其分,底子无需铜勺的涩味助阵,更无需劳金勺之台端。

  吃完第二道菜后,我的舌头觉得就象被镀了一层金属似的。

  即使用金勺吃蜂蜜冰淇淋觉得恍如隔世,但我必定也不会心急火燎地用黄金去镀自家的勺子。

  

  即使云云,罗克林与麦道尼克仍期望最初能专门建造一套勺子,如专门用来搅咖啡与吃奶油焦糖,并伴之以品尝琼浆与好菜。

  “这就比如一架勺子做的钢琴,”罗克林说,“用它们来享用美食,并吹奏出一曲交相辉映的华丽乐章。”

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